看老碗窑 品“十样白”、时间：2024-08-06
白露时节，溽暑消退，凉风徐来。走进被称为“浙江南大门”的苍南，“山海之城”的寥廓画风迎面而来。我们从高铁车厢的电视广告得知，苍南有过白露节的风俗。白露节气，人们采集十样白食，烧、煮、炒、炖、烤、溜、蒸、拌、焖，“十样白”争芳，一则尝新吃鲜，二则滋阴润肺、强身健体，以迎接渐渐寒凉下来的日子。这么说，此行真是恰逢良辰了。心里暗暗企望：此去碗窑古村，一则品古村之幽，二则赏龙窑之美，再尝尝白露“十样白”，行程将多么完美。碗窑古村位于南雁荡山别支玉苍山南坡，玉龙湖河谷中段。隐于修竹茂林中的小村，距苍南县城不过半小时车程。对于一个来自邢窑之乡的古瓷痴迷者而言，碗窑村是我温州之行特别勾画的打卡地。形形色色的瓷在我心中已是光芒迷离，而古村在岁月沉淀中一定有着迷人的故事。我一直认为，那，也是穿透岁月的一种光晕。次日一早，我们乘车抵达碗窑古村。从村口大门进入，青石铺砌的小路凹凸不平，路旁山林沁染露水，一派凉绿。一不小心触碰枝叶，露珠子便簌簌洒一身。我们踏着青石台阶，走在窄窄的村道上，时有眼神间带一点羞涩的村民迎面而来，他们总是侧身让客人先过。有那么一瞬，忽然就与一种古风劈面而对。静静地，我们穿梭在八角楼、古戏台、古窑厂之间，寻觅更迷人的故事。村博物馆里有《巫氏宗谱》载：“巫氏第十五世志益公，始于清代康熙年间，由闽汀连邑迁居我浙瓯昆蕉滩之东，素业陶瓷传家。”巫家擅长烧制陶瓷器皿，因避战乱迁居至此，看到自然条件适宜烧制陶瓷，遂重操旧业。之后，迁居于此的人越来越多，姓氏多达40余个，人口达4000余人，除30余人务农外，其余皆为窑主窑工，“实业瓷矿，屋宇连亘，人繁若市”。乾隆年间，古村陶瓷业达到极盛。自然要去看看龙窑的。这是我第一次看到真实的龙窑，心里居然涌动着小小的喧哗。我知道，南方瓷窑不同于北方。它是半连续式窑，又叫长窑，拱形设计，依山而建。眼前的龙窑也是依山造势，以二三十度的坡度层叠而上，斜卧似龙。炉窑的拱边上有一个个圆孔，相距不到一米，排列整齐，像极了飞机的排排舷窗。这样的构造，显然有利于窑内柴火充分燃烧。这条龙在这里卧了多少年？据介绍，它是清康熙年间由王氏建造，已有300多年历史。极盛时期，碗窑村的龙窑曾多达18座，是清代浙南烧制民用青花瓷的主要基地。村里男子制作碗坯、烧窑成器，女人则为碗具画上如意草或宝相花图案，“碗窑”的村名由此而来。当时，因手工出品慢，要货的人又多，商人们为了屯足货，有时候一住半年。村里客商云集，小小村庄成为江南赫赫有名的乡镇。那时候碗窑村交通发达，旅馆饭店林立，戏台上夜夜好戏不断。据说，本世纪初，这里还是江南较大的陶瓷基地。碗窑曾经使村民富甲一方，外地姑娘以能嫁到碗窑村为荣，本村的女孩子也不愿外嫁。斗转星移，世事变迁，如今，碗窑村已不再做碗，只有老戏台、旧客店还在村中静静矗立。看过半岭马厝的两株仙人掌树后，我们来到村口饭店，向老板娘特别请求，想要品尝白露“十样白”。她嫣然一笑，问：哪个“十样白”哟？我一口气说了好几样“白”：雪藕、莲子、银耳、薏仁、山药、芸豆、百合、白果、白鸭、白毛鸡、白木槿、白茄、白萝卜……她笑着报了一溜串儿菜名：猪头肉烧百合、羊肉炖山药、银耳薏仁汤、清蒸嫩芸豆、醋酱热浇白毛鸭、莲藕炖排骨、白木槿炒蛋、白果虾仁……一划拉，荤素八碟已然上了桌。茶足饭饱后，我们奔赴玉苍山。路上忽听得有游客在谈论美食“白草炖白鸭”，说《舌尖上的中国》第三季就是在苍南矴步头村拍摄的这一美食做法。嘿，白字打头儿，自然是苍南地面对于白露节令的礼敬了。品过“白鸭”的几位，又说起听到的美食故事。我赶紧凑了过去——据说五代十国时期，有位守将叫林仁药，对药材和食材颇有研究。他在桥墩镇的大溪边，发现当地人养的白鸭，结合浙南闽北特有的中药白草制作药膳，成功治疗了将士的风湿病。后来，这道药膳便传承下来，成为当地人白露时节必吃的一道传统菜肴。其间配料也有“十样白”：白芍、白山药、白芨、白术、白扁豆、白莲、白茅根、百合、白茯苓、白晒参。云云。看来，“十样白”的盛宴不一而足。我想，“十样白”不管是哪十样，也不管是如何做法，实际都含纳着天地万物与人的和顺之意：赞天地之化育，顺天时而生存。想想，白露是一年中昼夜温差最大的节气。白露时节，气温开始下降，天气由此转凉，秋风送爽，人容易出现口干、唇干、咽干、皮肤干燥等“秋燥”症状。那些白色食物性平味甘，略偏寒凉，正好滋阴润燥，预防疾病。上承秋光，下采果蔬，与天地合德，与岁时同序，这也是朴素的哲学思想在生活中的体现了。于是，我们几个定下：晚餐，就去矴步头村，品尝白草炖白鸭。在苍南，看老碗窑，品“十样白”，有意思。